Sushi de pepino y atún

No sé que es lo que me pasa con el pepino. No es que no me guste, pero si me preguntan si quiero pepino, antes de que mi cerebro pueda procesar la respuesta, mi boca ya está contestando que no. Me da que esta fobia tan caprichosa tiene que ver con alguna manía infantil y con que mi padre en los veranos que pasábamos en Cullera, era capaz de comprar los pepinos por toneladas y ponerlos en ensalada todos los santos días.

El caso es que si lo pienso, el pepino me gusta… pero me da una pereza horrorosa. Ahora que no vamos de vacaciones al Mediterráneo, a mi padre le ha dado por cultivarlos en su huerta atlántica y cada vez que voy de visita, me persigue con la misma pregunta “¿Te vas a llevar pepinos?”, una y otra vez. Ese hombre puede ser más pesado que un collar de cocos, así que acabo por llevarme algún pepino con la esperanza de hacer algún plato sugerente con él.

Creo que esta vez he dado con la fórmula, que a través del autoengaño, me puede ayudar a comer los dichosos pepinos que cultiva mi padre. En realidad se trata de una elaboración con los que podrían ser los ingredientes de una ensalada de verano, pero preparado como si de un falso sushi se tratase. La idea la he sacado del blog de la quebequesa Jasmine.

Receta de sushi de atún con nori y sésamo

Ingredientes
[para cuatro personas]
2 pepinos
2 latas de atún al natural
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de algo nori
1 pizca de Shichimi Togarashi (mezcla de 7 especias japonesas)
Ralladura de lima
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de sésamo negro
1 cucharada de sésamo blanco
1 vaso de vinagre de arroz


ElaboraciónPelar los pepinos con ayuda de un pelador de verduras, quitar los extremos y cortarlos por la mitad, de manera que tengamos cuatro cilindros de pepino del mismo tamaño. Los colocamos sobre su base en sentido vertical y con la ayuda de un descorazonador de manzanas, vamos vaciando el interior de los pepinos de pepitas.


Una vez estén huecos los rulos de pepino, los ponemos a macerar con el vinagre de arroz durante por lo menos dos horas. Yo he usado una bolsa de congelados, he puesto el pepino y el vinagre de arroz, he sacado el aire y he cerrado la bolsa con una pinza de cierre hermético. Mientras tanto preparamos la farsa (el relleno) para el pepino. Escurrimos el agua de conserva del atún, lo desmenuzamos y añadimos la mayonesa, el alga nori, el shichimi togarashi, el aceite de sésamo y la ralladura de lima. Removemos bien el conjunto hasta que quede una masa homogénea.

Una vez transcurrido el tiempo de macerado del pepino, lo sacamos de la bolsa, escurrimos el exceso de líquido y guardamos el vinagre para reciclarlo aderezando una ensalada. Con ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los cilindros de pepino con la mezcla de atún, presionando para que quede compacto. Una vez rellenos, los rebozamos con sésamo blanco y negro mezclado. Cortar en rodajas y servir bien frío acompañado de un poco de salsa de soja.