Joël Bistronomic - Dénia

Era un día de primavera de hace cuatro años, cuando recibía un mail titulado “Me encanta tu blog”. Desde Moraira un afectuoso cocinero me dedicaba unas líneas, dejándome patidifusa al contarme que me tenía como referencia junto a otros ilustres como José Carlos Capel y Philippe Regol. Desde entonces he sentido un cariño especial por Rafa Soler, y aunque no recuerdo cuando fue el momento exacto en el que nos pusimos cara, siempre he tenido una agradable sensación de empatía con él.

Hace unas semanas nos reencontrábamos en Almoradí, con motivo del I Congreso de la Alcachofa de la Vega Baja, y me ponía al día de su actual proyecto. Joël Bistronómic es la síntesis de todo lo que Rafa me había contado que deseaba hacer; cocina actual donde el producto ejecuta el papel protagonista principal, con un marcado acento local en su expresión, y un seductor juego de contrastes, tan singulares como bien reflexionados.

Si tiene mérito hacer una cocina así de honesta, el trabajo de Rafa Soler se revaloriza cuando uno conoce su logística. Mientras que otros restaurantes hibernan durante el duro invierno de Dénia, Rafa resiste y persiste en su concepto, con una versatilidad que admira e impresiona. Él sólo a cargo de la cocina, y una persona en sala, lo que implica que además de chef, tenga que hacer otras funciones, como lavar la mantelería o limpiar por completo el local. Oírselo contar me despierta una ternura infinita, porqué sé que es duro y me da la sensación de que consciente de su gran nivel culinario, su ilusión a veces está a punto de venirse abajo.

Joël Bristronómic cocina con razón y corazón, ideal para gastroenamorarse. Gracias Rafa por ser así, y por regalarnos tu cocina.

Por cierto, si os animáis a pasar por Dénia el próximo fin de semana os encontraréis con una interesante promoción: si visitas tres de los restaurantes adscritos a la promoción GastroEnamórate, te regalan dos noches de hotel. Un chollo ¿qué no? Para más información: Dénia GastroEnamórate

Carpaccio de gamba de Dénia, aguacate, perifollo, salsa americana y AVOE

Hígado de rape con ácidos, amargos y picante

Mejillón all i pebre, encurtidos, cacahuete y linsón

Cebolleta con queso de cabra y anchoa

Berenjena con mojama, turrón, cerveza y pepinillo

Lomo de caballa soasado y tomato tartar, con sus huevas e hinojo marino

Cremoso de bacalao, patata, coliflor y alioli

Pescadilla de Dénia, habitas, guisantes y ginger lemon

Falso tuétano de arroz amb fesols i naps (alubias y nabo)

Consomé de lomo ibérico con mostaza y ajos tiernos

Chocolate con café y leche merengada

Joël Bistronómic

Avd. Alicante, 19

03700 Dénia (Alicante)

Telf. 96 578 80 21