Bombones de vinagre

Soy adicta al vinagre desde que tengo uso de memoria. Me parece el aderezo más sublime de todos y cuando paso unos días sin probarlo, me entra síndrome de abstinencia y necesito comer algo aliñado con vinagre. Con propiedades conservantes y antisépticas, el vinagre ha acompañado al hombre y la gastronomía desde hace más de cinco mil años, aportando beneficios como depurar y revitalizar nuestro organismo.

Hoy en día la variedad de vinagres es enorme; de diferentes tipos de uvas y vinos, de frutas, de arroz, aromatizados con hierbas… Existe un vinagre para cada ocasión o plato. Aunque está muy presente en la elaboración de salsas agridulces, me sorprendió mucho encontrar estos bombones de vinagre de Enric Rovira. Se trata de dos variedades diferentes, una es una Trufa de chocolate al vinagre Chardonnay y la otra Trufa de chocolate al vinagre Cabernet Sauvignon. Me resultaron deliciosos por el equilibrio agridulce que el vinagre Forum aporta a esta mezcla.

De todas formas, los bombones me supieron agridulces por partida doble. El primer motivo es obviamente el relacionado con el paladar, el segundo fue por las condiciones en las que me vendieron los bombones. Los compré en la tienda de productos gourmet que está en el Kursaal de Donosti. El primer detalle que me llamó la atención es que caducaban en menos de un mes. Me puse en contacto con el Dto. de Producción de Enric Rovira y me explicaron que sus productos tienen una fecha de caducidad de tres meses, ya que no contienen conservantes. Vamos, el producto no llevaba mucho tiempo en la estantería como imagine en un primer momento. Fantástico. El problema es que los bombones estaban blanquecinos por fuera y habían perdido todo su brillo, como consecuencia de no haber sido conservados a la temperatura adecuada. Un local estupendo, totalmente acristalado, que el día que permanece cerrado y sin aire acondicionado, tiene que ponerse como un horno. Botellas de vino en vertical, botes de conservas y chocolates al sol... un desastre.

Algo que no me parece muy lógico de una tienda de productos gourmet. Vender productos de calidad y tratar así el producto, no es de recibo. No debía de ser mi día, porque compré un par de bolsas de tomates secos en otra tienda gourmet, esta vez al lado del mercado de La Bretxa y a los pocos días había bichos revoloteando dentro. ¡Así tal cual!

Desde aquí pediría a los establecimientos gourmet que estén a la altura de los productos que venden. Que no se trata de tener tiendas con una estética imponente y luego ningunear los productos, que es lo realmente importante. Las indicaciones almacenamiento y temperatura de los productos, también son para ellos, no sólo para el consumidor.