Restaurante Enekorri - Pamplona

Una de las mejores cosas de los restaurantes que respetan la temporalidad del producto es que, volver con el cambio de estación siempre es una sorpresa. El reencuentro con las setas, la caza y las verduras de invierno es un buen motivo para volver al Restaurante Enekorri. Poco hay que decir ya sobre su aplaudido interiorismo, al que recientemente le otorgaron el Premio al Diseño 2009 de la Cámara de Comercio de Navarra. Pero quizás si merezca la pena incidir en su impresionante bodega de vinos, licores y destilados. Os recomiendo que adelantéis un poquito vuestra visita y os permitáis el lujo de poder ver, oler y, si os animáis después, probar la gran cantidad de whiskys, brandis, ginebras o vodkas de las que disponen. Seguro que descubrís nuevas referencias con las que expandir vuestro paladar.

En su carta de otoño destacan los platos con cardo, alcachofas, setas, trufa, legumbres, mariscos de temporada, carne de caza… También hay que resaltar algunos sus nuevos postres, con sabores y texturas realmente sorprendentes. La máxima a seguir, como viene siendo costumbre, es un producto de altísima calidad, cocinado con respeto con las más vanguardistas técnicas y con toques de creatividad que dan la chispa a platos totalmente reconocibles. El equilibrio perfecto para los paladares más conservadores, pero también para los más sofisticados.

Acompañamos la comida con Mencías de Dos 2007 DO Bierzo y un Reserva Única de García Burgos 2005 DO Navarra, un vino irrepetible ya que las viñas con las que se elaboró fueron arrancadas, por lo que se convierte en una auténtica joya.

Cardo en texturas (crudo, en su punto de cocción y cremoso)

El creativo juego del cardo se enaltece con un aire de jamón, que se combina con el toque crujiente de los pistachos y el contraste de una reducción de vinagre de Jerez. Con platos como este estoy llegando a una imprevista reconciliación con la verdura más odiada de mi infancia.

Cama crujiente de alcachofa con bogavante, su mayonesa y reducción de mandarina

Uno de los platos habituales de la carta ligeramente modificado. Láminas crujientes de alcachofa con la carne jugosa del bogavante, que junto a una emulsión aireada con sifón de su cocción, crea una armoniosa combinación con la reducción de mandarina.

Sopa de pescado (pescados y mariscos con su infusión)

Deliciosa quenelle cremosa de verduras, que se difumina en contacto con una intensa sopa clarificada de pescado, guarnecida con trocitos de merluza, rape, cigala, bogavante y almejas. Simplemente soberbia.

Gallo con pesto de espinacas y fruta de la pasión

Como ya pude comprobar con el chicharro, engrandecer los ingredientes más humildes es una de las mejores virtudes de Enekorri. Lomos de gallo a la plancha acompañados de una virtuosa salsa holandesa, notas de maracuyá y un pesto de espinacas.

Lubina horneada con muselina de perejil

Primero marcada en la plancha y después horneada al vapor, la lubina tiene una textura y un punto perfecto. Se sirve acompañada de un coulis de perejil con trufa negra, esferas confitadas de remolacha y un crujiente de pan.

Pichón a baja temperatura con risotto de chocolate

Buscando la mejor técnica para cada una de los cortes del pichón, la pechuga se trabaja a baja temperatura, mientras que las patas se sirven estofadas. El arroz con hongos se moja con los caldos del ave y con un toque de chocolate amargo.

Presa de cerdo ibérico ahumada al romero y pesto rojo

Poco tengo que decir de este plato del que me confieso perdidamente enamorada. Los aromas de romero en conjunción con la fragancia de la pimienta rosa y el sabor intenso del pesto, hacen que la presa apenas marcada en la plancha revolotee en el paladar, dejando un recuerdo seductor que te hace desear intensamente el siguiente bocado.

Rulo de pimiento relleno de queso con frutos rojos

Una de las novedades de la carta de postres y sin duda una apuesta tan arriesgada como acertada. Pimiento lamuyo texturizado con gelatina que rodea un helado cremoso de queso, aromatizado con aceite de albahaca, vinagre de módena, hierba luisa, acompañado de fresas, frambuesas y un crujiente de almendra.

Cilindro de chocolate con arroz con leche y plátano

Efectismo y equilibrio en este postre con el que uno se siente como cuando golpea una piñata llena de sorpresas. En el interior del cilindro de chocolate ocumare, un cremoso de arroz con leche acompañado de plátano glaseado, helado de chocolate y gelatina de azúcar moscovado con menta.

Torrija aérea de vainilla y helado de hierbas

Uno de los postres clásicos que todavía no había tenido oportunidad de probar y es toda una delicia. La torrija se recrea a partir de una espuma gelificada de vainilla, que se sirve acompañada de helado de albahaca, coulis de mango y un velo de caramelo crujiente.

Restaurante Enekorri
C/ Tudela 14
31003 Pamplona/Iruña‎
948 23 07 98