Y el Angel del Señor anunció a (Santi.Santa)María...

¿El nuevo Advenimiento del Mesías? ¿o la llegada del Anticristo de la cocina?

Ponencia en video de Santi Santamaría en Madrid Fusión 2007

1ª Parte - 25 min

2ª Parte - 25 min

3ª Parte - 30 min

Via: Tomásnomás
Cortesía de: Cocineros.info

Los secretos de Lisboa

Felber ©

Este próximo sábado me tomo unos días de vacaciones y me voy a Lisboa por cuatro días. Es la primera vez que visito la capital lusa y además de llenar mis pulmones con el salino y refrescante aire que viene del Atlántico, quiero desafiar a las inclinadísimas pendientes viajando en tranvía, unir las luces que por la noche definen el perfil de la ciudad y saborear las 365 formas en que los portugueses cocinan el bacalhau.

Si Lisboa te desveló alguno de sus enigmas cuando la visitaste, ven a este rincón y te cambio el secreto por un fado.

Publcidad retro

Selección de anuncios emitidos en televisión entre los años 1957 y 1967, sobre productos de alimentación. Impactante el anuncio de la gallina White Link y la receta "sana y ligera" de los macarrones a la cubana.

Este video está dedicado con todo mi cariño a Manuel Allue, redactor de uno de los blogs gastronómicos escritos con más estilo.

Para los nostálgicos:
- Publicidad de electrodomésticos.
- Publicidad de productos del hogar.
- Publicidad de juguetes.

Compras galas

En mi ciudad siempre hemos sido un poco nómadas para eso de las compras. Hay mucha costumbre de ir a comprar trapos a Donosti o Vitoria (aunque ya venden lo mismo en todos lados). Pero, donde se ha peregrinado de siempre, es al otro lado de la frontera. Primero a ver tetas, después a por vaqueros de marca y chocolates y ahora ya, por puro vicio consumista. Mi familia tiene su segunda residencia en Hendaia y siempre que voy de visita acabo en algún supermercado comprando diosabequé que todavía no tengo. Admito que me provoca una fascinación que no soy capaz de controlar y acabo con un motón de productos que no conozco y con la satisfacción de haber descubierto la cuadratura del circulo. Aquí va una lista ilustrada de la última compra:

- Sal de Guérande con algas. Para ir completando esa colección de sales que ya no me dará tiempo de consumir en vida. Una sal divertida, con un profundo sabor marino, recomendada para sopas y mariscos.

- Pates de frutas. Son algo así como el dulce de membrillo pero de pera, albaricoque, frambuesa, cereza y mora. Durante las navidades había cantidades industriales en todos los súper, imagino que será un dulce típico de las fiestas. Aquí tenéis la receta para hacerlo en casa.

- Salsifis. Los probé recientemente en el Restaurante Abac, de Xavier Pellicer y al verlos en la estantería, les dije “nenes, conmigo a casa!”. Todavía no los he probado y no sé como voy a cocinarlos.

- Pringles Gourmet sabor gamba-tigre al toque de ajo. Bueno, vale, de acuerdo…

- Aceite de sésamo y Aceite de cacahuete de Las Landas. Aquí me la metieron doblada, los aceites estaban rancios. Si pasa por aquí algún especialista del tema, que nos cuente que tipo de envase deberían llevar estos aceites para que lleguen al consumidor en perfecto estado.

- Piña deshidratada y azucarada. Tipo a las frutas de Aragón pero algo menos empalagosas. Las usé para hacer un bizcocho de chocolate, que misteriosamente sabia a ron…

- Vinagre balsámico rosado. Este lo compré en un Lild francés, donde tienen además del balsámico negro y blanco, este otro rosado que viene a terminar la trilogía de la trola que supone la comercialización de estos vinagres. Totalmente prescindible.

- Fondants de chocolate con crema inglesa. Para ser un postre industrial no estaba nada mal y la presentación está muy cuidada.

- Sirope de caramelo y Sirope de regaliz con limón. Lo más interesante de toda la cesta de la compra. Increíbles para añadir unas gotas a infusiones, a la leche calentita, además del uso habitual como refresco. Aunque mucho más fascinante es su uso para la elaboración de gelatinas. No lo encontré pero hay un sirope de violetas y de regaliz existen variantes con menta y cola.

Comiendo en el paraiso Arzak

Hace un par de semanas descubrí donde está el cielo o por lo menos un cachito. Todos los cielos están en lo alto y este también, concretamente en el Alto de Miracruz en Donosti. Un olimpo politeísta, estético y sabroso. Cuando subes (porque has sido bueno) puedes descubrir como se fabrican las nubes, conocer animales inéditos o aspirar el aroma de flores que huelen a dulce txistorra. Todo está tapizado de sonrisas y de lo alto caen confetis de felicidad sensorial. Esta es la crónica de un paseo celestial para alimentar el espíritu.

Lo primero que llama la atención cuando visitas la casa de los Arzak, es la emoción contenida que se respira en sus dos comedores. La misma emoción que tensa el ambiente antes de comenzar una obra de teatro cuando se apagan las luces, es lo que percibes cuando recibes la carta. ¿Qué trozo del cielo te quieres comer? Pues todo, hombre! O por o menos, saborear de cada parte un poquito. Entonces uno de los querubines viene y te dice con una sonrisa calida, “Mientras preparamos su ruta, disfrute de nuestros sudokus y crucigramas gastronómicos".

Entretenimientos Arzak

Arraitxiki con rabanitos
Melón relleno de queso
Caldito de alubias con manzana

Puding de pescado con fideos

Arroz Crujiente con Setas

El primer acto comienza con un regalo envuelto en celofán. Se trata de una ostra presumida, que se ha mudado de su dura concha a un nuevo hogar mucho más luminoso y brillante. El celofán tiene un suave efecto térmico y la ostra está templadita en su vanidad.

Celofán de ostras templadas

A dúo, aparece una manzana que gesta el fruto de su apasionado romance con un seductor foie. Guapos y atractivos, la manzana es al foie, lo mismo que Brad Pitt a Angelina Jolie, una unión asquerosamente perfecta.

Manzanas con aceite de foie

Los valientes y aguerridos Arzak también son cazadores de fieras. De bestias que parecen ambigramas zoológicos o mitológicos seres bicéfalos. Lo normal si estás en el cielo, vamos. El combate con estos bichos es cuerpo a cuerpo, pero acabas chapándote los dedos.

Cigalitas tibias al corte, inyectadas en maiz

Parada para almorzar! Un clásico de cualquier taberna, actualizado bajo el lema “Menos es más”.

Flor de huevo y tartufo en grasa de oca, con txistorra de dátiles.

El segundo acto se escenifica en su primera parte, en el mundo submarino. Te pones tu escafandra y desciendes, para ver animales fantásticos de dimensiones gigantescas. Mi rato me llevó calcular el calibre de esta lubina salvaje. Una lubina fiestera, que venia de gaupasa de algún cotillón, con confetis enredados en el pelo. Ay…golfa más que golfa!

Lubina con confetis vegetales

Pero en el mar no todo es juerga y fiesta. Al rape se le conoce por ser solidario y altruista en sus actos. Es de ese tipo de seres que te dice “lo mío es tuyo” y te da su médula! De tan bueno tonto, dirían algunos envidiosos. Un ejemplo a imitar.

Rape con hilos y médula

Llegamos a la parte académica del menú. Corzo y ciervo instruidos en matemáticas fractales. Si, son los empollones de la clase y saben mucho y muy bien. Vinieron con su carpeta de apuntes de gelatina y cálculos sobre el peso atómico de la aceituna negra.

Corzo y ciervo con fractal y aceituna negra

Entra otra vez en escena el hígado de Brad Pitt. Al loro Angelina, que te la está pegando con otra fruta! Y no sé yo con quien hace mejor pareja. Está el foie de pato, posando junto a crujientes y dulces láminas de plátano. Lucen en un erótico milhojas, diciéndose el uno al otro en un bucle infinito: “yo te quiero mucho", “pero yo te quiero más”, “no, yo te quiero más”…

Foie de pato y plátano

Bajada de telón, espera, nervios y vuelta a subir el telón, comienza el tercer acto. Multitud de actores aparecen en escena, mientras los diabéticos de la sala piden clemencia o la muerte a base de azúcar y colores.

Sopa y chocolate "entre viñedos"

Aparece un actor inerte, entonces la Bruja Avería se acerca y dice en voz alta: ¡Por Saticón, Orticón y Plumbicón!: conviértete en una piña asada pomposa en ebullición!

Piña asada pomposa

Este acto teatral se basa en el transformismo y la torrija está aburrida de ser tan folclórica. Ojeando una revista de tendencias descubrió que Japón está de rabiosa actualidad, así que decidió operarse y trasformase en un nigiri anaranjado con un cinturón de espinacas. Muy chic ella.

Torrija anaranjada con espinacas

Recordáis la ostra petulante del primer acto. Pues su concha abandonada les pidió a los dioses que le diesen otra oportunidad para no quedar abandonada en el olvido. Entonces ellos la convirtieron en el segundo premio del festival de cine de la ciudad.

Ostras de chocolate plateadas

Lo malo de subir al Cielo, es que una vez allí, no te quieres ir. Pero este, es un cielo de transito. Así con una dulce despedida y un paracaídas tienes que volver a bajar a la tierra.

Petit four

Chocolate en aceite de oliva
Crujiente de mango
Bombones de chocolate y alubias rojas de Tolosa
Coulant de casis
Etc....

Tengo que felicitar a Elena por todo este show de emociones comestibles y por ser tan encantadora y entregada. Eres una digna sucesora de tu padre. Muchas gracias por todos los detalles que tuviste con nosotros y por una comida inolvidable.

Gracias Capitoni por el regalo :)

El supermercado ideal

Soy lo que como

El próximo viernes día 12 se estrena en Cuatro un nuevo programa sobre alimentación, Soy lo que como. Un programa que intentara educar nutricionalmente a una familia que tenga hábitos poco aconsejables en su dieta habitual. A modo de Supernanny, la nutricionista Yolanda Sanz visitará cada semana una casa, para valorar cuales son los errores de su alimentación e intentar reeducarlos con hábitos saludables de nutrición, que revelaran lo importante que es la alimentación en nuestras vidas. También intentarán dar pautas que desmitificarán algunas pautas dietéticas, como que el agua engorda, tener conciencia clara sobre si los yogures con bífidus nos cuidan o si realmente el chocolate engorda tanto.

Cuando al voy al supermercado tengo la mala costumbre de fijarme en lo que compran los demás. Mientras que yo procuro llevarme todo tipo de alimentos sin procesar, veo con horror como los carros de la mayoría de los clientes, están llenos de congelados, comidas precocinadas y alimentos funcionales. Sacrificamos nuestra salud, para ganar tiempo al reloj y esa filosofía, día tras día nos mina. Grasas hidrogenadas, potenciadores del sabor, azucares añadidos… son elementos nocivos que se encuentran en todo tipo de alimentos elaborados y los hemos asumido dentro de nuestra alimentación diaria. La iniciativa de Cuatro es una buena alternativa para educar a todas las familias, sobre todo las que tienen niños que ya sufren problemas nutricionales, como la obesidad.

¿El contenido de tu nevera, es sano?
Esta será la gran pregunta que plantea este programa. Desde su página oficial Soy lo que como, ofrece una serie de materiales que nos permitirán saber como de sana es nuestra dieta y llevar un control sobre nuestros hábitos nutricionales y deportivos.

Test sobre hábitos de alimentación.
Tablas de alimentación y ejercicio.
Encuestas.

Pensando en la frase “Soy lo que como”, me viene a la mente la que Angelina Jolie lleva tatuada en la tripa "Quod me nutrit me destruit" (Lo que me alimenta, me mata) y cómo, la muy desconsiderada, se paseo por Namibia con semejante eslogan en su cuerpo. Buscando documentación me he encontrado con el blog de una enferma, que hace apología de la anorexia y que en sólo 5 meses ha conseguido más de treinta mil visitas. Atención con esta página, te puede fastidiar el día.

Año nuevo, blog nuevo

Es un sentimiento general, querer empezar el año con unos cuantos proyectos de superación personal en mente. Yo siempre tengo miles; los propósitos que año tras año se van quedando sin cumplir, más un montón nuevos, que posiblemente también se queden en el camino. Este año no he ido al gimnasio, ni he mejorado mi inglés, pero un día tontamente se me ocurrió darme de alta en Blogger y comenzar con este blog. Poco a poco he ido creando un compromiso que me obliga a ser constante en la publicación de noticias, recetas o curiosidades. Comencé con una plantilla estándar de blogger, pero hace ya unas semanas decidí darle mi toque personal al diseño y poner una cabecera que destila lo que a día de hoy es I+D en mi cocina. Los primeros artículos y recetas que publiqué eran primitivos y sin gracia, pero hoy ya se contar mejor mis historias, aunque siempre las tengo que recortar, porque me quedan unos ladrillos de miedo. Puede que si hubiera ido al gimnasio, hoy tendría los glúteos duros como piedras, pero como soy de la onda intelectual, tengo un blog que crece alto y fuerte. Y eso me da mucha satisfacción.

Para este año tengo muchos y muy buenos propósitos para este blog. El primero y principal, sacar adelante todos los artículos que tengo a medio redactar y que no se me quede ninguno más pendiente durante este año virgen que tenemos por delante. Otra gran intención para este año, es comenzar a publicar en un nuevo soporte como es PeriodistaDigital.com. Han tenido la amabilidad de invitarme a publicar mis artículos en su sección de blogs y me apetece probar la experiencia. Así que a partir de ahora me podéis visitar también en el blog I+D de Periodistadigital.com. Siguiendo con los objetivos, me gustaría seguir conociendo a gente interesante, tanto en persona como a través del ciberespacio. De todas las personas se puede aprender algo y hay tantos millones de personas que no conozco!

Por cierto, este año SI que voy a ir al gimnasio ;)

Feliz año sidéreo Nº 4.750.002.007!

Un año más el mundo a terminado de dar un giro completo alrededor del sol. Ya hemos dado 365 vueltas sobre nuestro propio eje planetario otra vez. ¡Enhorabuena! hemos llegado a la meta. Las fuerzas centrifugas que mantienen el universo en funcionamiento, nos han llevado de nuevo al punto de partida. A un punto de partida que nunca cambia, pero que cada vez es diferente y nos hace seguir girando en torno a una fuerza que nos domina y que nos sirve de referencia vital.

Este año las fuerzas cósmicas pusieron en marcha una nueva fuerza centrifuga en mi vida. Una energía que ha conseguido mover mi mundo en torno a un nuevo eje. Si, este blog ha sido desde su apertura una fuente inagotable de energía, que ha atraído a todo tipo de personas, experiencias y situaciones.

Quizás os pueda parecer exagerado o puede que penséis que mi vida era tan poco intensa antes de este blog, que el sólo hecho de que alguien me lea, me haga tener todos estos pensamientos egocéntricos. Pero la fuerza de la que hablo no gira en torno a mi, gira en torno a una pasión que hace que muchos de nosotros nos busquemos casi cada día, que compartamos afinidades por encima de grandes diferencias y que experimentemos y compartamos el gran placer que provoca el mundo de la gastronomía en cualquiera de sus expresiones.

A todos los amantes de la cocina y del buen comer, quiero desearos que este año tengáis las mejores 365’2564 rotaciones sobre el eje y alrededor del sol. Que cada giro sea siempre mejor que el anterior.

A Gaia, Amalur, Pachamama o Madre Tierra, como gustéis llamarla, felicidades por su 4.750.0002.007 cumpleaños. ¡Que cumplas muchos más! (y que nosotros te dejemos)