Otoño en Restaurante Rodero

Junto al también Cofrade, Andoni Agirregomezkorta, del programa de humor "Vaya semanita" 

Nada mejor para terminar un día como el del pasado sábado, y celebrar mi nombramiento como cofrade de honor de la Cofradía del Aceite de Oliva de Navarra, con mis amigos catalanes, Francecs y Enric, en Restaurante Rodero. La cocina de Koldo Rodero, curiosamente uno de los miembros más veteranos de la Cofradía, sigue evolucionando y sorprendiéndome cada vez que tengo la oportunidad de degustarla. 

Nuevos platos en la carta de otoño, que junto a otros recuperados y perfectamente vigentes, retratan a la perfección la carismática gastronomía del que, indiscutiblemente, es el mejor restaurante de cocina de vanguardia de Pamplona. 

Sorprendente el altísimo nivel técnico que consigue el equipo de Koldo, con Diana Diaz y Jesús Torres como manos derecha e izquierda. Jovencísimos cocineros que además de un gran talento, son la demostración empírica de la autoexigencia y la pasión por la cocina. 

Y como siempre, la dirección de la sala a cargo de Veronica y Goretti Rodero, cercana, eficaz y brillantemente profesional.

Gintonic
Un aperitivo que tiene cerca de 8 años y que Koldo ha recuperado últimamente. Aunque no suele ser habitual en estas latitudes, el gintonic es una bebida perfecta como aperitivo y en esta caso el aroma a haba tonka, le confiere un sugerente toque que sublima los amargos

Ostra Guillardeau con manzana asada y sidra
Un producto que siempre está en la carta de Restaurante Rodero, interpretada de muy diversas formas: la ostra. En este caso con una espuma de sidra, que junto a los pequeños dados de manzana, le dan un toque perfecto de acidez y frescura

Capuccino de hongo beltza, dashi cremoso, castaña y trufa
La castaña en crudo con un sutil toque astringente, el umami del dashi que junto a la personalidad del hongo y la trufa, componen un diorama de sabores otoñales

Capuccino de hongo beltza, dashi cremoso, castaña y trufa
La castaña en crudo con un sutil toque astringente, el umami del dashi que junto a la personalidad del hongo y la trufa, componen un diorama de sabores otoñales

Sopa melosa de foie con higos con chantillí de nuez y balsámicos
Una presentación impecable, con los higos en forma de flor, perlas de bálsamico, la nuez presente en el fondo de plato y la sopa que se vierte posteriormente, creando un binomio entre higo y foie que resulta simplemente perfecta

Sopa melosa de foie con higos con chantillí de nuez y balsámicos
Una presentación impecable, con los higos en forma de flor, perlas de bálsamico, la nuez presente en el fondo de plato y la sopa que se vierte posteriormente, creando un binomio entre higo y foie que resulta simplemente perfecta

Bombones de queso y morcilla con caldo de alubias rojas
Una interpretación de las alubias rojas con sacramentos con la morcilla cremosa, el queso esferificado, la guindilla aportando frescura, unos dados de manitas de cerdo como redondeando el aporte proteínico animal y cerrando el círculo una sopa ligera de alubias rojas

Bombones de queso y morcilla con caldo de alubias rojas
Una interpretación de las alubias rojas con sacramentos con la morcilla cremosa, el queso esferificado, la guindilla aportando frescura, unos dados de manitas de cerdo como redondeando el aporte proteínico animal y cerrando el círculo una sopa ligera de alubias rojas

Lasaña de bogavante con marinera de hinojo y jengibre
Plato potente en sabores en el que la textura del bogavante, perfectamente cocinado, se combina con la frescura del hinojo, el jengibre y toques cítricos

Merluza con gel de nécora sobre velouté de algas, vainilla y lima
Un clásico de Restaurante Rodero que destaca por la impresionante calidad de la merluza, perfectamente integrada en todo el conjunto de sabores del plato

Lomo de ciervo adobado con ruibarbo y bizcocho de cardamomo
Un plato que había visto cocinar a Koldo, que todavía no había tenido la oportunidad de probar y que fue el plato estrella de un menú ya de por si impecable. El ciervo crudo, marcado en su exterior a modo de tataki, excelentemente marinado y con una textura tierna y jugosa. Se trata de un ciervo criado en libertad controlada y sacrificado en matadero, que no tiene el handicap de la carne de caza, por lo que este tipo de elaboraciones sin cocción, dan la oportunidad de degustar el ciervo en otro registro diferente al habitual

Peras, garnacha, posos y helado de haba tonka
Un postre donde el sabor dulce cede parte de su protagonismo al toque astringente de la uva y al amargo del haba tonka

Txantxigorri con chocolate blanco y albedo de limón
Interpretación de una torta clásica como es el txantxigorri, elaborada con chicharrones de cerdo, que en esta ocasión se presenta bajo el chocolate blanco aireado a modo de merengue y con toques de la parte blanca del limón (albedo)

Restaurante Rodero
Calle Emilio Arrieta, 3
Pamplona
948 22 80 35
www.restauranterodero.com

Andra Mari & Co – Donosti

Situado en la zona de Gros, a escasos metros del Kursaal y de la playa

Sorprende que en una ciudad tan emblemática en el formato del pintxo, como es San Sebastián, un local se diferencie ofreciendo tapas. Una buena estrategia, teniendo en cuenta el gran flujo de turistas y residentes eventuales de origen extranjero que vistan la ciudad, y que demandan de manera recurrente platos bajo esa palabra que parece definir de forma universal nuestra gastronomía.

Bajo la tutela de David Garrancho, en colaboración con los cocineros y profesores del Basque Culinary Center, Luis Arrufaty Angel Palacios, Restaurante ANDRA MARI & co Jatetxea inició hace unos meses una evolución que le ha llevado a posicionarse como una referencia de valor tanto en tapas como en arroces. 

Su menú de tapas, no sólo es una opción interesante por calidad y precio, frente a lo que puede suponer ir de pintxos, sino que además, ofrece la confortable opción de degustarlo en mesa con el ritual de un servicio de sala, que por cierto, es realmente eficiente en sus funciones y trato al cliente, gracias a la siempre atenta Fabiola Rueda. El recorrido por este menú, nos deja muy claro su concepto de cocina, que tiene cierto aire de sofisticación e innovación, pero que no peca de excesos pirotécnicos. 

El carisma de su carta, además de ajustarse muy bien a lo que podría definirse como tapa, cuenta con una serie de productos y materia prima de altísima calidad, procedente de diferentes localizaciones de España; jamón de Carrasco Guijuelo, chacinas de vaca de El Capicho, cerdo euska txerria deMaskarada Denda, butifarra de Els Casals, macarons de Paco Roig Pascual de Valencia… 

En la sección de vinos, sorprende el órdago que echan a los donostiarras, que con una riojitis casi patológica, se encuentran con una oferta en la que tan sólo hay un vino de La Rioja. El resto de referencias, suponen un viaje por Valencia, Madrid, León, Navarra o Pontevedra. Algunos riojanos van a ver en mi postura un ataque a sus vinos, y nada más lejos de la realidad. Que este local tenga sólo un rioja me parece muy saludable, incluso para los vinos de La Rioja, porqué cuantos más registros tenga el consumidor, mejor valorará los vinos en su conjunto.

Me quedó pendiente probar la faceta más mediterránea de Anda Mari & Co, degustando uno de sus arroces o fideuàs. Pero siempre es interesante dejar algo pendiente, es la excusa perfecta para volver. 

El precio de este menú degustación, diseñado especialmente con motivo de San Sebastian Gastronomika, es de 30€. Habitualmente tienen un menú de similares características, pero con algún plato menos, por 24€

Cecina de vaca de León, acompañada de pan de cristal con tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra de la casa

Carpaccio de presa ibérica, manzana, piparras (guindilla), pistachos y Queso Idiazabal

Tartar de tomate con anchoas en salazón

Patatas bravas 1960 
Salsa de pimentón y all i oli

1960 la fecha de la primera receta escrita de patatas bravas.

La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varia según la ciudad. En Madrid, donde la salsa se creó y fue patentada en 1960 por la Casa Pellico, sita en la calle Toledo y hoy desaparecida, se utiliza como base una salsa de tomate y cayena, aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o botella

Butifarra de perol, traída directamente de Els Casals en Sagás (Barcelona). Una brillante conexión de territorios con un producto espectacular. 

Els Casals, no sólo es un restaurante y un hotel, sino que además crían su propio ganado, tal y como explican en su web:

"Terneros, pulardas, pericas, cerdos, cochinillo, gallinas, capones ...

Criamos ganado de raza autóctona (siempre nacido en casa, excepto las pulardas y capones), la alimentamos con productos propios y lo hacemos crecer en condiciones de bienestar. El objetivo es criar animales sanos y equilibrados y poder obtener productos de alto valor gustativo, con los auténticos sabores tradicionales. Por eso nos hacemos nosotros mismos, en el molino de casa, un pienso de engorde lento, preferentemente con cultivos de nuestra explotación (forraje, trigo, cebada, avena, guisante y soja).

En el caso del cerdo, cerramos el círculo con la elaboración de embutidos (salchichón, fuet, butifarras, bulls, salchichas, sobrasada, chorizo), que distribuimos, junto con los productos frescos (costillas y lomo), a restaurantes y carnicerías ."

Kokotxas de bacalao a la koskera, con huevo de codorniz, espárragos y guisantes

Carrillera thai con espuma de leche de coco, Lima, shiso morado y cilantro
¡Impresionante!

Sandía sangría. Aquí queda claro el ADN bulliniano deLuis Arrufat y Angel Palacios. 

Para el que no conozca este mítico plato, servido en ocasiones como snack o aperitivo, y en este caso como prepostre, se trata de una sandia osmotizada al vacío, que consigue impregnarse de sangría, reteniéndola en todas sus cavidades

Espuma de mango, crema inglesa y frutos rojos (sorbete atomizado)

Ganache de chocolate blanco y fruta de la pasión, espuma de toffe y pera caramelizada.

Este postre que combina los cuatro sobres básicos: dulce, amargo, salado y ácido, con diferentes texturas y temperaturas. En este vídeo, Luis Arrufat explica perfectamente la filosofía y la elaboración del plato:http://youtu.be/j4PiICR4Gic 

Macarons del panadero y pastelero valenciano Paco Roig: Violeta y Dulce de leche

Andra Mari & Co 
Zabaleta 42 (Gros)
Donostia-San Sebastián 
943 288 191

Tradevo Gastrotaberna - Sevilla

Descubrí a Gonzalo Jurado, jefe de cocina de Tradevo - Gastro Taberna - Sevilla, los pasados días en el Congreso gastronómico Andalucía Sabor. Lo cierto es que no tenía referencias suyas, y me alegro profundamente de haber descubierto su trabajo, que junto con el de otros cocineros como Willy Moya, me ha demostrado que el concepto que tenía de la hostelería de Sevilla, es mucho mejor del que pensaba.

No es que tuviera mala opinión de la restauración sevillana, pero me llama mucho la atención como una ciudad de estas dimensiones e importancia, y con el turismo que genera, no tenga más referencias culinarias de renombre. De hecho, me resulta inconcebible que sólo hay un restaurante con una estrella Michelín en toda la ciudad… estadísticamente es algo que no lo puedo terminar de entender.

Tradevo es culto a la tapa en estado puro. La trayectoria de un cocinero que ha pasado por grandes casas de todo el planeta, incluida la Hacienda Benazuza, conocida como el Bullihotel, canalizada en elaborar platos clásicos del tapeo sevillano con gran pulcritud y perfección. Especialmente llamativo el manejo de la técnica de la fritura, que gracias a la selección de una harina de molino, es el perfecto retrato de una elaboración crujiente y sin apenas grasa. 

Aquí tenéis información sobre la extensa trayectoria de Gonzalo Jurado.

Si a todo esto le añades la alegría que da ver los precios, la experiencia todavía es más gratificante. Teniendo en cuenta que comimos con un cava DE NIT Rosado Reserva de Raventós i Blanc, 54€ para dos personas, me parece un precio más que acertado.

Altramuces, una legumbre en salmuera que se sirve de aperitivo. Lo mejor de este producto, es usar su otro nombre; "chocho" y soltar frases tan contundentes como "Comiendo chochos en Sevilla"

Sardinas marinadas (perfectas de textura) sobre tosta de pimientos asados

Cartucho de boquerones al limón (la anchoa se sumerge en una salmuera con limón para el marinado). Fritura a la altura de la excelencia, ¡verdaderamente perfecta!

Sashimi de de vieira fresca, pico de gallo y vinagreta japonesa. Particularmente encuentro este plato más vinculado a un tiradito que a un sashimi. En cualquier de los casos, siendo un gran planto, le faltaba o bien acidez para ser un ceviche/tiradito, o bien un toque de umami (soja más concretamente, aunque llevaba aceite de sésamo) para terminar de redondear. Descubrí un curioso sésamo de wasabi que no conocía

Rabo de ternera estofado (honesto detalle el de no engañar con el género del bicho... no hay tanto toro para tanto rabo), sobre tarta de patata y verduras

Cartucho de calamares fritos de harina de molino y aolioli de su tinta. El secreto de la fritura de Gonzalo Jurado, ha sido encontrar esta harina sin refinar, que le da un cuerpo extraordinario y no deja ni un átomo de grasa

Tabla de quesos: Payoyo de cabra y Stilton 

Tradevo Gastrotaberna
Plaza Pintor Amalio García del Moral, 2
Sevilla 
626 255 573

Ten's - Las tapas de Jordi Cruz (Barcelona)

Ten’s en el Born de Barcelona

Muchos habréis descubierto a Jordi Cruz a través del talent show Master Chef, pero este es un cocinero con un recorrido realmente sorprendente. Con una trayectoria fulgurante, ha demostrado con creces su extraordinario talento culinario. A pesar de contar con apenas con 34 años, Jordi ya tiene en su haber dos estrellas Michelin en el Restaurante Abac. Pero no sólo eso, comenzó con tan sólo 14 años en  L´Estany Clar, donde con 17 años ya era jefe de cocina, y con 24 recibía su primera estrella Michelín, lo que le sitúa como el cocinero más joven en haber conseguido una estrella en España.

Guapo a rabiar, con una voz sensual y bien modulada, da el perfil ideal para triunfar en televisión, pero sin quedarse en la frivolidad de una cara bonita. Su criterio culinario sorprende, no sólo en el ámbito de alta cocina, sino en un formato más popular, como son las tapas. Ten’s es la versión accesible de una cocina que le identifica por la sutileza de las combinaciones y la adaptación de elaboraciones clásicas.

A pesar de mi reticencia respecto al enunciado de algunos de los platos, la propuesta de Ten’s me fue cautivando poco a poco y tuve que reconocer que los argumentos gastronómicos de Jordi Cruz admiten escasos cuestionamientos. 

Ostra de Marennes-Oléron aliñada con helado de pepino, manzana, piel de limón y aceite de arbequina (en perlas)

Foiegras con higos, migas dulces y saladas con helado de pimienta de sechuan. 
¡Impresionante!

Patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante (debajo de la mayonesa).
Quizás comience a ser muy recurrente meter las mayonesas y aliolis en el sifón... básicamente porqué la textura juega en contra de la cantidad, que es un punto clave para disfrutar de unas bravas.

Calamares a la andaluza con aolioli de citronela. 
Una fritura técnicamente muy bien resuelta. Muy acertada la idea de aportar un toque cítrico con la hierba limón.

Huevo a baja temperatura con jamón, sobrasada ibérica, parmentier, gouda viejo y rúcula.
Mira que me aburren un poco los huevos a baja temperatura... pero la mezcla con el queso, la sobrasada y el puré de patata, es realmente ¡fantástica!

Pulpo cocido, pimentón de La Vera, patata con aceite de arbequina y humo de haya. 
Presentado con campana, mientras el pulpo va adquiriendo los matices ahumados, y se levanta delante del cliente.

Pulpo cocido, pimentón de La Vera, patata con aceite de arbequina y humo de haya. 
Una interesante adaptación del pulpo a feira. Textura de la patata y el toque ahumado, ¡de diez!

Arroz veneré con gorgonzola, cigala asada, nueces y rúcula.
Tengo que admitir que no entendí como en un restaurante mediterráneo, a escasos metros del mar, el único arroz de la carta era de una variedad foránea y demás elaborado con criterios tan distantes de lo arroces de la zona. Pero reconozco que es la primera vez que pruebo esta variedad bien elaborada, ya que siempre lo he probado demasiado duro (requiere unos tiempos de cocción mucho más largos que los habituales). Un plato realmente excelente en su conjunción y ejecución.

Fresas rotas, tierra de galleta, crema de queso y helado de vinagre balsámico.
Un gran acierto el helado que le da un contrapunto muy interesante al conjunto dulce del postre.

Torrija de brioche con texturas de vainilla y naranja confitada

Ten’s Tapas Restaurant

Rec, 79

Barcelona

93 319 2222

www.tensbarcelona.com

Ensalada de apio, manzana y pepino snack

En los próximos días se celebrará en Madrid la feria Fruit Attraction, un encuentro anual que muestra todas las innovaciones del mercado en frutas y verduras. La gente de Love my salad, una red que busca fomentar el consumo de frutas y verduras, me ha invitado a participar en una degustación popular de ensaladas, que se realizará el miércoles 16 en Fruit Attraction, proponiendo mi propia receta. Me ha parecido interesante preparar una ensalada poco convencional, muy similar a las crudites con salsa de queso y también con formato finger food (para comer con las manos).

Como singularidad, entre sus ingredientes un diminuto pepino que se toma habitualmente como snack y que tiene un sabor algo más dulce que su hermano mayor. Se llama My cubies y en toda Europa los niños lo  consumen como almuerzo, merienda o aperitivo. Bueno en toda Europa menos aquí… que los críos se atiborran de pastelitos. Si algún día veo a los niños del cole de debajo de mi casa almorzando estos pepinos snack, se me caerán océanos de lágrimas de la emoción. 

Una receta fácil, que requiere poco más que cortar los ingredientes en bastones finos y enrollarlos en una loncha de jamón. Si la quieres dejar preparada de antemano, te recomiendo que rocíes con un poco de limón la manzana, para que no se oxide. El resto de los ingredientes, soportan muy bien una preparación previa.

[Ingredientes]

4 pencas apio y sus hojas

1 manzana granny smith

4 pepinos snack

8 lonchas de jamón serrano

1 cuña de queso azul

100 ml de nata de cocinar

[Elaboración]

Limpiar las pencas de apio, retirando las hojas para reservarlas, y quitar las hebras, haciendo una incisión en la parte superior y tirando para que salgan los hilos más gruesos. Cortarlas longitudinalmente con la largura de unos 7 cm. y posteriormente en una juliana, no demasiado fina, bastones más bien.

Realizaremos el mismo procedimiento de corte con la manzana y el pepino snack, para que nos queden los ingredientes lo más regulares posibles. Colocamos un surtido de apio, manzana y pepino snack en el extremo de una de las lonchas de jamón, dejando que asome por la parte superior, y vamos enrollando sobre si misma. Cortamos la parte inferior del rollo, para darle una forma homogénea y para que se sostenga de pie.

Calentamos la nata a fuego suave y cuando esté caliente, una vez fuera del fuego, añadimos el queso azul, removiendo para ayudar a que se disuelva.

Servir los rollitos de jamón rellenos de apio, manzana y pepino snack acompañados de la salsa y decorados con las hojas del apio que habíamos reservado. Sugiero que la salsa esté dispuesta en pequeños cuencos, donde ir mojando el rulo de ensalada. 

Lo que la tierra pone en nuestras manos

«Empezamos a cocinar no en la cocina sino en el origen mismo del producto». Y con esta frase Eneko Atxa cedía la palabra a su colaboradora Amaia Ortiz, que explicó cómo en el Restaurante Azurmendi cultivan su propia huerta para abastecer al restaurante, siguiendo alguno de estos métodos.

Después de entregarnos lo que yo llamo "patata durmiente" (en estado de dormancia), nos dieron las siguientes instrucciones, para conseguir cultivarla y que diese un kilo y medio de patatas. Si os interesa la agricultura, doméstica o rural, estos datos pueden seros de utilidad. Fases para el cultivo de la patata:

1.- Tubérculo está en dormancia: no germina, ni siquiera en óptimas condiciones.

Diversos factores afecta a la duración del periodo de dormancia:

- La variedad de la patata

- Las condiciones durante el crecimiento de cultivo

- La temperatura de almacenamiento

- Los daños ocasionados al tubérculo

- El grado de madurez del tubérculo al momento de la cosecha

- El tamaño del tubérculo-semilla

2.- Conservar el tubérculo.

A baja temperatura (no congelación), en oscuridad y aireado (bolsa de papel).

0/2ºC – 3 o 4 meses

4/8ºC – 2 o 3 meses

Conseguiremos:

- Evitar el desarrollo de pudriciones por hongos y bacterias

- Retener el desarrollo temprano de brotes

- Evitar la deshidratación

3.- Quince días antes de la plantación.

Sacar el tubérculo de la bolsa de papel.

Colocarlo a temperatura ambiente fresca (en torno a 15ºC) y luz diurna difusa.

Conseguiremos:

- Que se desarrollen varios brotes en cada tubérculo

- Que los brotes sean todos similares

4.- Plantación: a partir de marzo

- Maceta de al menos 5 litros de tierra abonada, en el exterior.

- En el huerto: tierra fértil, mullida, aireada y sin terrones

- Profundidad de plantación: 7-8 cm.

- Mantener la tierra “con tempero”.

«Lo que la tierra pone en nuestras manos»

Ponencia de Eneko Atxa y Amaia Ortiz en San Sebastian Gastronomika.

Tapas: Spanish Design for Food

"Gastronomía y diseño siempre han estado vinculados. Diseño aplicado no sólo a la preparación y presentación de los alimentos, también a los utensilios necesarios para ello. España siempre ha estado ligada tanto a la calidad de las materias primas, como a la creatividad gastronómica y de diseño. Restaurantes, cocineros y diseñadores españoles han destacado internacionalmente colocando a nuestro país a la cabeza en estas disciplinas. 

El proyecto Tapas: Spanish design for food pretende mostrar a través de más de 200 piezas el aporte de la cultura gastronómica española al diseño y la gastronomía internacional. La exposición realiza un recorrido a través del diseño español con una selección de piezas que van desde el objeto más pequeño como un salero, pasando por la vajilla, el mobiliario y la decoración interior de restaurantes, hasta llegar a la arquitectura, con ejemplos de bodegas españolas. Asimismo, trata de destacar la enorme capacidad innovadora de grandes nombres de la cocina española cuyas técnicas han revolucionado la gastronomía mundial."

Entrevista a Juli Capella. Comisario de la exposición TAPAS: Spanish Design for Food

Más información sobre la exposición en AC/E Acción Cultural Española

Asador al vapor

Diseño de Com Peix a l’Aigua

Producido por Léku

Giant Ice cube

Diseño de Designwright

Producido por Lékué

Tabla para cortar pan Migas-pájaros

Diseño de Curro Claret

Sistema de boles 7 Bowls

Diseño de Martín Azúa y Gerard Moliné

Producido por Design Mix

Fakir cook (plancha asador con pinchos)

Diseño de Jordi Herrera (restaurante Manairó, Barcelona)

Producido por ICC International Cooking Concepts

Oxymoron Maker (Sandwichera para helados)

Diseño de Andreu Carulla para Rocambolesc de los Hermanos Roca (El Celler de Can Roca)

Botellero Otto

Diseño de Ramírez i Carrillo

Producido por Deli

Carrito para postres Roca on wheels

Diseño de Andreu Carulla para El Celler de Can Roca

Mesa-futbolín, diseño de José Andrés, en su restaurante Jaleo de Washington DC

Diseño de José Andrés a partir de un diseño de Rafael Rodríguez

Producido por RS-Barcelona

Foto: Ken Wyner

La Cool Vie Boheme (mesa con vajilla)

Diseño de Daniel Gantes

Servilleta Dress For Dinner

Diseño de Héctor Serrano

Producido por Worldwide

Coporrón

Diseño de Martín Azúa y Gerard Moliné

Bota de vino H2O

Diseño de Noviembre Estudio

Producido por Botas de vino Jesús Blasco

Botijo La Siesta

Diseño de Héctor Serrano (colaboración de CuldeSac y Racky Martínez)

Producido por La Mediterránea

Platos de vidrio para elBulli: New Barroque

Diseño de Estudio Luesma & Vega

Platos de vidrio Nest

Diseño de Estudio Luesma & Vega

Cuchara con pinza

Diseño de Luki Huber

Producido por Design Mix

Juego de té y café Oronda

Diseño de Oscar Tusquets

Producido por Alessi

Taza Tímida

Diseño de díez + díez diseño

Centro de mesa Par Móvil

Diseño de Santos Bregaña y Manu Muniategiandikoetxea

Producido para el restaurante Mugaritz

Cubertería DeMeTer

Diseño de Santos Bregaña & Anne Ibañez

Producido por Calegaro

Aceitera antigoteo

Diseño de Rafael Marquina

Producido por Mobles 114

Chocodosis

Diseño de Emiliana Design Studio. Emili Padrós

Producido por Enric Rovira

Panpaati (sillas y mobiliario realizado con pan)

Diseño de Amalgama Studio by Enoc Armengol

Exprimidor de cítricos Citrus Spray

Diseño de Alberto Arza y Joan Rojesky

Producido por Lékué

Cubertería creativa

Diseño de Oscar Pérez Sellarés con la colaboración de los cocineros Anna de Pablo y Lluís Auguet

Vajilla Food on the table

Diseño de Marre Moerel

 Jomon

Diseño de Bankook (Ana Roquero y Aitor Elizegui)

Producido por Cookplay

Plato de semillas de elBulli

Diseño de Ferran Adrià / elBulli

Foto: Francesc Guillamet

Plato de vidrio para elBulli: Skitx 1

Diseño de Estudio Luesma & Vega