Vasitos & Cucharas by Casa

Soy adicta a comprar en Casa, bueno más que a comprar a mirar, pero una cosa lleva a la otra y siempre acabo llevándome algo. Tiene productos originales y prácticos, a un precio más que razonable, por eso se ha convertido en una de mis tiendas de cabecera. La línea de productos que más me gustan, son las cucharas, vasitos y cubiertos para aperitivos. Tienen un gran surtido de modelos, las cucharas (tipo chinas) cuestan alrededor de 0.50€ y los vasitos 1.50€, aproximadamente. Si buscáis mini cubiertos, tienen varios modelos por unos 3€.

Recientemente han publicado un par de libros con recetas para aperitivos y postres, en cucharas y vasitos. Quizás para algunos, no aporte mucho a nivel gastronómico, pero ofrecen ideas originales e inspiradoras. Cuestan casi 8€, y en mi caso, sólo por las fotos me merece la pena (si, por mucho que “El perfeccionista en la cocina” diga que hay que desconfiar de las fotos de los libros de cocina). En mi caso las fotos me sugieren ideas para tomar fotos a mis platos, además de presentaciones y formulas para reutilizarlas en otras recetas.

Estas son algunas de las recetas que puedes encontrar en estos dos libros:

Sabrosas tentaciones en cucharas – Aperitivos y golosinas
Pollo caramelizado y bulgur al vinagre balsámico
Mini-morcillas blancas con manzanas y panceta
Cocochas de rape con cítricos confitados
Malvaviscos crocantes al caramelo
Rosas del desierto

Sabrosas tentaciones en vasitos – Bocados y postres
Crumble nirzado al queso de cabra
Bolitas de melón y sandía al oporto, grisines de Parma
Perlas de Japón con salmón ahumado y guacamole al comino
Irish coffe choc
Trifle de piña-mango-maracayá y tapioca con leche de coco

Los libros están escritos por José Maréchal, que ha escrito varios libros, publicados en francés, sobre aperitivos en los modernos formatos de cucharas y vasitos.

Al comprar los libros, me dieron un folleto de Casa con recetas para vasitos. Debajo están disponibles copias, sólo tenéis que pulsar sobre la imagen para ampliarlas.

Empapada - Bar Melbourne

Esta es la receta del pintxo ganador de la Semana del pintxo de Navarra 2007. Elaborado por la cocinera Amaya Bezunartea, se puede degustar en el Bar Melbourne de Pamplona. El jurado premió este pintxo por recuperar y reinterpretar los sabores tradicionales, aplicando una técnica actual sobre una sencilla materia prima, consiguiendo sublimar el concepto del bocadillo.

Restaurante-Bar Melbourne
C/ Olite 36
31004
Pamplona/Iruña - 948 231 006

Empapada – Emparedado de papada

Ingredientes1 ½ kg. de papada de cerdo
3 litros de agua
1 Pan tipo chapata
100 gr. de orejones
100 gr. de uvas pasas
200 gr. de azúcar
200 ml. de agua
Reducción de Pedro Ximénez

Elaboración
Poner a cocer la papada en los 3 litros de agua, dentro de una olla a presión, durante dos horas. Transcurrido este tiempo, sacar la papada y dejar enfriar, mientras que se hace lo mismo con el caldo de la cocción. Una vez el caldo esté frió, se procede a desgrasar y se pone en una olla a reducir, hasta que tenga una consistencia melosa, parecida a un jarabe.

Por otro lado se abre el pan de lado a lado y se quita la miga. Se procede a cortar la papada en láminas de ½ cm. de grosor y se les pone sal. En una sartén caliente, se marcan las láminas de papada, cubriéndolo con una tapa con el fin de que suelten la mayor cantidad de grasa, pero sin que llegue a dorarse. Se retira, desechando la grasa sobrante y se van colocando las lonchas de papada sobre la base del pan. Se pone la otra mitad del pan encima y se coloca gran una cantidad de peso encima, con la finalidad de que el bocadillo quede lo más prensado posible. Una vez frió, se corta en rectángulos de 3cm. de ancho, para posteriormente hornearlos a 250º durante 10 min. hasta que este dorado.

Para la salsa, se ponen a cocer los orejones y las uvas pasas en un almíbar, con la misma cantidad de azúcar que de agua. Dejar reducir hasta que tenga una textura densa.

Emplatado
En un plato rectangular, se pinta una raya de reducción de Pedro Ximenez. Sobre ella se coloca el bocadillo recién horneado. Se napa el pincho en una parte con la salsa de pasas y orejones, decorando parte del plato. Se cubre el resto del pincho con la reducción del caldo de cocción de la papada.

Muji

Me encanta ir de compras a la tienda de la firma japonesa Muji. Un local luminoso y bien organizado, donde puedes encontrar productos de diseño de buena calidad y precio competitivo. Al fin y al cabo esa es la filosofía de esta tienda, productos diseñados por grandes creadores que no firman sus obras, vendiéndose de forma anónima, por un importe razonable . Esta ideología se plasma incluso en el nombre, Muji que viene de las palabras japonesas Mujirushi Ryohin, que significan “no etiqueta, productos de calidad”. En Barcelona tienen dos tiendas, en las que se puede encontrar artículos de cocina, baño, papelería, complementos, ropa, decoración...

No soy partidaria de los adornos navideños, pero cuando vi ese reno tan chulo en plástico rojo transparente, me cautivo totalmente y ya está en mi casa, dando la bienvenida a la Navidad.

En la última visita me lleve una preciosa caja de bento y su correspondiente estuche de palillos, también en blanco. Y algo que me sorprendió de veras, unas semillas, con recipiente para plantarlas, de shiso. Esta plata la pude probar fresca hace unos años, en un curso de sushis impartido por una chica japonesa, que recién llegada del país del sol naciente, había traído varias hojas de esta planta. El resto de veces que la he probado, estaba en conserva, en una especie de salmuera. El shiso es conocido en Asia por su efecto contra de las intoxicaciones alimentarías, ya que tiene características que hacen que se mejore la actividad intestinal, por ese motivo el pescado crudo suele acompañase con hojas de esta planta. Por el envase, he podido descubrir que el shiso, también es conocido como “albahaca japonesa”, pero su nombre científico es perilla nankinensis. Por cierto, podéis encontrar semillas de fresas en el mismo formato.

Hojas de shiso

Napoli

by valpopando©

¡Mamma mia! el próximo viernes me voy unos días a Nápoles, Sorrento, Capri... ¿Conoces algún rincón de los que no vienen en las guías que merezca la pena visitar? ¿Sabes dónde poder comer la mejor pizza napolitana? ¿Tienes buenos contactos con la mafia? Habla por esa boquita ;)

Palomitas

Botellón con mucha clase

Después de muchos años en la universidad, por fin has conseguido ser neurocirujano. Ganas mucho dinero y eres un profesional de prestigio, pero en tu corazón anida la añoranza por los viejos tiempos. ¿Demasiados botellones a tus espaldas como para usar una copa Borgoña sin sentirte extrañamente ridículo? Aquí tienes la solución a tu desazón, estas copas imitan perfectamente a esos miles de vasos que has usado y triturado en cada botellón. Un elegante vidrio que está a la altura de tu nuevo estatus, pero que mantiene el toque trasgresor de aquellas macrofiestas universitarias que tan feliz te hicieron (también disponible en versión vaso).

¿Conseguirá el botellón cambiar nuestras costumbres gastronómicas?

¿O todo seguirá como en los viejos tiempos?

Taramosalata

Me fascina hacer la compra en supermercados franceses, siempre me traigo productos que aquí son complicados de encontrar o son mucho más caros, pero lo más emocionante es comprar artículos desconocidos. La sensación de probar algo nuevo, investigar sus características y especular en sus posibles aplicaciones, son los pequeños detalles de hacen de la gastronomía algo fantástico y apasionante.

Esta última vez, me traje una tarrina de tarama que ya llevaba tiempo pensando en comprar, pero que nunca terminaba de animarme. Quizás ese color de chicle tan poco habitual en alimentación, me producía cierto rechazo y por eso he ignorado esta elaboración hasta la fecha. La tarama o taramosalata es un plato típico de la cocina griega y turca. Se trata de un aperitivo o meze elaborado a base de huevas de bacalao con un marcado aroma ahumado y con una textura un tanto grasienta, por lo menos la de este producto procesado y como podéis ver, es toda una bomba de calorías.

La tarama, degustada con blinis y un chorrito de limón, no ha llegado a emocionarme y dudo que la vuelva a comprar o que elabore la receta alguna vez, pero he probado algo nuevo y sé algo más sobre la cocina griega y turca.

A los que os apetezca probar productos griegos, el próximo día 12 de noviembre Lidl comienza una campaña que bajo el titulo “Sabores de Grecia”, ofrecerá todo tipo de artículos típicos de su gastronomía.

Cocinamos por un mundo mejor

Bajo el lema “Cocinamos por un mundo mejor”, el próximo día 15 de noviembre en Vitoria, se celebrara una cena de carácter benéfico, elaborada conjuntamente por Juan Mª Arzak y Martín Berasategui. Esta cena es el broche final a una serie de actos solidarios que giran en torno al I Torneo Internacional de Ajedrez Liga de Campones, que desde el día 1 y hasta el 15 de noviembre convocara a cinco jugadores que han ostentado el título de Campeón Mundial en este deporte, más la mejor jugadora en la historia del ajedrez.

Paralelamente al torneo, un programa de actividades en torno a la música, el cine, la moda, el deporte y la gastronomía formaran parte de una oferta que tiene como finalidad recaudar fondos para dotar de equipamiento médico a un pequeño hospital en Mbuji-Mayi, una de las regiones del Congo más castigada por la pobreza y las enfermedades.

En la Cena de gala, en la que colaborará la Fundación Sukaldeku al frente de la cual se encuentra Juan Mari Arzak, una selección de los mejores cocineros vascos deleitarán a los asistentes con sus creaciones culinarias, que bajo el lema “cocinamos por un mundo mejor”, se servirá en el restaurante del Gran Hotel Lakua.

Tras la cena, se procederá a la subasta benéfica de los diseños y complementos creados especialmente para el Torneo a cargo de los diseñadores Modesto Lomba, Ágata Ruiz de la Prada, Lemoniez, Teresa Palazuelo, Amaia Arzuaga, Roberto Rotetta, Charo Ruiz, Miguel Palacio, Nuria Llamas y Fátima Khan. Estas creaciones quedarán expuestas en el Centro Comercial El Boulevard tras su presentación en un desfile de moda el día 10 de Noviembre.

Los interesados en acudir a esta cena de clausura pueden efectuar su reserva en el Hotel Lakua (945 18 11 00; preguntar por Nieves); el precio establecido por persona se ha establecido en un donativo mínimo de 100 euros, lo que no es tanto si se tiene en cuenta que no todos los días se puede probar un menú elaborado por estos dos genios de la cocina, que tampoco todos los días se puede compartir cena y mantel con seis de los ajedrecistas más famosos del planeta (incluido el archifamoso Anatoli Karpov) y, sobre todo, que el importe íntegro recaudado irá destinado a una buena causa.

Galletas saladas de queso de cabra

Los blogs de Sigrid Verbert están llenos de bellas tentaciones culinarias. Me gustan sus recetas y me fascinan sus fotografías. Sigrid escribe Le chou de Bruxelles, en francés y Il cavoletto di Bruxelles, en italiano y ya ha publicado dos libros de recetas. Esta receta de galletas, es de su blog y ella a su vez, se ha inspirado en otro blog, el de Clea, de donde he retomado algunas de las ideas originales, como poner aceite de oliva en vez de mantequilla. También he introducido mis propios cambios, como añadir nueces y cambiar el tomillo por el romero.

Como me fascina esta sal negra, me excedí con la cantidad y las galletas quedaron un poco saladas, así que tened ojo y no le pongáis tanta. Si no tenéis sal negra y os apetece poner una vistosa, podéis haceros una sal de vino, que tiene un atractivo color magenta. Otra alternativa, que tiene el mismo efecto cromático que esta receta, sería con sésamo negro.

La presentación de las galletas esta inspirada en un juego de mesa, el jenga. Me parecía divertido servir un aperitivo para invitados que a la vez se prestase para competir por ver quien tira la torre de galletas.

Galletas saladas de queso de cabra

Ingredientes

100 gr. de queso de cabra
100 gr. de harina
1 yema de huevo
40 gr. de aceite de oliva virgen
40 gr. de nueces picadas
1 cda. de romero seco
Sal negra de Hawai

Elaboración


Triturar con ayuda de un tenedor el queso y añadir la yema de huevo, el aceite, las nueces y el romero. Remover bien, hasta conseguir una crema homogénea. Una vez ligados los ingredientes, se incorpora la harina y se amasa el conjunto hasta que tenga una textura similar a la pasta quebrada, añadiendo si es preciso más harina. Dejar reposar en el frigorífico, mínimo durante una hora.


Con la ayuda de un rodillo damos forma a la masa, para que tenga medio centímetro de altura. Espolvorear la sal negra de Hawai y presionar ligeramente con el rodillo, después cortar rectángulos de 8 cm. de largo por 2 cm. de ancho. Los colocamos sobre una superficie antiadherente (en este caso una lámina de teflón) y los introducimos al horno durante 15 o 20 min a 180 º, hasta que estén ligeramente dorados.

Inspirado en:


Le chou de bruxelles
Fingers salés chèvre, thym et sel noir des Hawai
Clea Cuisine
Petits sablés au fromage de chèvre et au thym